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桔皮黄色素稳定性的研究

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摘要

对陕西城固产黄色桔皮色素的稳定性进行了研究.研究表明,该色素水溶性好,在pH值2-10时,色素稳定性好.对大多数金属离子作用不显著,色素耐氧化性较差,耐还原性较强;除苯甲酸外,大多数食品添加剂对色素影响不大,在食品工业中有一定的开发利用价值.

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来源
《渭南师范学院学报》 |2004年第5期|33-35|共3页
作者
李利华;
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作者单位

陕西理工学院,化学系,陕西,汉中,723000;

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正文语种 chi
中图分类可见和紫外分光光度法 ;
关键词
桔皮黄色素; 天然色素 ; 理化性质 ;

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