李斯特菌生长预测模型的研究进展

摘要

单核细胞增生李斯特菌是一种重要的食源性致病菌,能够污染多种类型的食品,危害食品安全.利用预测微生物学的研究方法建立微生物生长动力学模型,可对微生物进行风险评估和预测食品货架期.本文介绍了单核细胞增生李斯特菌的生长特点,简述了预测食品微生物学的初级、二级和三级模型的分类,对于单核细胞增生李斯特菌的生长动力学模型在培养基及不同类型食品中的应用进行了总结.