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冷却肉中微生物生长模型和货架期预测模型的研究进展

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摘要

肉和肉制品在生产、流通和贮藏过程中,微生物是影响食品安全的重要因素。本文简述冷却肉中微生物的多样性及特定腐败菌的致腐机理,综述了预测微生物模型的方法及其研究进展,分析了预测微生物模型在冷却肉货架期预测中的重要性.

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来源
《第七届中国肉类科技大会暨中国（重庆）奶业高峰论坛》|2009年|172-177|共6页
会议地点重庆
作者
陈留武; 杨国和; 黄春明; 张晓强;
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作者单位

中国畜产品加工研究会;

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会议组织
正文语种
原文格式 PDF
中图分类肉制品;食品微生物学;
关键词
冷却肉; 特定腐败菌; 微生物多样性; 货架期预测; 致腐机理;

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