短时发酵与添加菌剂促进酸茶B族维生素积累

摘要

为提高酸茶B族维生素含量,试验通过减少发酵时长和添加外源菌剂发酵制备酸茶。测定发酵过程中酸茶不同维生素B的含量,采用SPSS 12.0对所得试验结果进行统计学处理。结果表明:与其他茶类相比,厌氧发酵的酸茶维生素B2含量较高,而其他B族维生素含量均较低,尤其是维生素B3和B5。缩短发酵时长有利于酸茶维生素B3和B5的积累,外源添加酵母菌和乳杆菌有助于提高酸茶维生素B3含量,接混合菌能够增加维生素B3含量但显著降低维生素B2和B6含量水平。表明缩短发酵时长与添加外源酵母菌或乳杆菌有助于提升酸茶B族维生素含量。