浸泡处理对黄瓜中硝酸盐和亚硝酸盐含量的影响

摘要

目的利用茶溶液对黄瓜进行浸泡处理,根据其对硝酸盐、亚硝酸盐的去除率,探讨最佳浸泡方式。方法利用热水浸提法制备茶叶水溶液,在恒温水浴锅中用茶叶水溶液对黄瓜样品进行浸泡处理,通过改变茶叶水溶液的浓度、浸泡时间、浸泡温度等实验条件,测定黄瓜中硝酸盐、亚硝酸盐的含量变化。结果在温度为30℃时,用浓度为5%的茶溶液对黄瓜浸泡10 min,对其硝酸盐和亚硝酸盐的去除效果较好。结论利用茶溶液做浸泡液对黄瓜中的硝酸盐、亚硝酸盐具有一定的清除效果,但清除率与浸泡条件有关。