响应面法优化酶解鱼鳞制备ACE抑制肽的研究

摘要

鱼鳞是鱼类加工的下脚料之一,含有丰富的蛋白质和矿质元素等营养物质,是非常好的可利用生物资源.文中研究了碱性蛋白酶酶解鱼鳞制备ACE抑制肽的优化工艺.以ACE抑制率为指标,在酶解温度、酶解p H、加酶量、底物质量浓度等条件下先进行单因素实验,在此基础上运用响应面法优化碱性蛋白酶酶解鱼鳞制备ACE抑制肽的工艺条件.结果表明:在加酶量6.1%(约12 000 U/g)、p H 8.9、温度54.7℃的条件下酶解2 h,ACE抑制率理论值为85.36%,实际酶解物的ACE抑制率为86.2%,相对误差为0.91%.