食品减压冷冻保藏的理论与实验研究

摘要

在减压冷冻的环境中、通常用有限微分方程来模拟计算球体、无限大平板、无限长圆柱状食品中的非稳态的冷冻与传质过程.模拟计算涉及环境中水蒸气分压力、食品初始温度、水分子活性、食品表面及内部扩散力.食品中的含水量和温度变化可用这种方法预测、并又用实验验证了模型的准确性.