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十二烯基琥珀酸淀粉酯性质的研究

         

摘要

十二烯基琥珀酸淀粉酯添加在食品体系中,可以改善产品的稳定性、口感和质构.研究了SSDS的乳化性质、流变性质及凝沉性质等,为其工业应用奠定基础,并有助于正确指导加工过程.结果表明SSDS乳化能力强,而且乳化稳定性比较好;SSDS糊符合假塑性流体特征,糊的凝沉性减弱.

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