黑曲霉单宁酶的纯化及部分性质研究

摘要

黑曲霉（Ａｓｐｅｒｇｉｌｕｓｎｉｇｅｒ）在五倍子单宁的诱导下产生单宁酶．通过（ＮＨ４）２ＳＯ４分级沉淀、ＤＥＡＥＳｅｐｈａｒｏｓｅ离子交换层析、ＳｅｐｈａｄｅｘＧ１５０凝胶过滤，从黑曲霉的发酵液和菌丝中纯化得到凝胶电泳均一的单宁酶．酶作用的最适温度为３０℃，最适ｐＨ值为５．５，在温度１０～３０℃和ｐＨ４～６之间保持稳定．金属离子对单宁酶没有明显的激活作用，Ｆｅ２＋和Ｍｎ２＋则对酶有抑制作用．单宁酶经ＳＤＳＰＡＧＥ测得分子量为５８０００道尔顿．其等电点为４．１．