常用低浓度食品胶溶液粘度的影响因素研究(4)

摘要

以食品工业中常用的 4种食品胶———黄原胶、海藻酸钠、瓜尔胶和琼脂为研究对象 ,考察了在低浓度水相体系中搅拌作用对这 4种胶体溶液粘度的影响。研究结果表明 0 .30 %、0 .6 0 %的海藻酸钠和 0 .2 5 %的瓜尔胶溶液粘度不受搅拌作用的影响 ;0 .10 %、0 .30 %黄原胶溶液的粘度受搅拌作用而增高 ;低浓度琼脂溶液的粘度受搅拌作用而降低。