高钙燕麦粉面包的研制※

摘要

燕麦粉含有丰富的蛋白质和矿物质,营养价值高但不利于面筋的形成.鸡蛋壳粉中碳酸钙含量超过90％,能够作为动物饲料或者食物补钙剂来补充中国居民日常饮食中钙摄入量不足的问题.实验以燕麦粉、高筋面粉、鸡蛋壳粉为主要原料,通过试验研究并制成钙含量超过200mg/100g、口感良好、营养价值高、有补钙作用的高钙燕麦粉面包.利用单因素实验和响应面试验确定最佳配比为:燕麦粉添加量22.5g,鸡蛋壳粉添加量20g,食盐添加量2.5g,黄油添加量25g,绵白糖添加量34g.