Определение рациональной дозировки муки из овсяных отрубей в производстве пшеничного хлеба

摘要

Приведены результаты исследования влияния дозировки муки из овсяных отрубей, полученной дезинтеграционно-волновым помолом, на органолептиче-ские, физико-химические показатели, структурно-механические свойства теста и хлеба из пшеничной муки 1 -го сорта. Установлена рациональная дозировка обогатителя - 7%, обеспечивающая наилучшие показатели качества полуфабриката и изделия. Полученные данные будут способствовать расширению ассортимента хлеба повышенной пищевой ценности.