不同加工条件对可可液块流变性的影响

摘要

研究孙同加工条件（即颗粒磨细程度、温度大小、酸气的脱除）对可可液块流变性的影响。实验结果发现，随着可可豆颗粒不断磨细，可可液块的粘度和屈服应力下降；随着温度的提高，可可液块的粘度下降，可可液块粘度与剪切率γ的关系服从Ｃａｓｓｏｎ方程脱气可可液块粘度η／η∞与无因次剪切率ｔｃγ归一化。