可可块和制造可可块的方法

摘要

本发明公开了可可块及其制造方法。该块通过如下来形成：提供团状物，其包含以干重计至少30重量%的可可粉，该团状物具有至少10重量%至约52重量%的含水量。将该团状物加工成块，该块具有不大于约15重量%的含水量。该块可以是酥的或者可咀嚼的，并且该块可以用作食品的成份例如内含物或者表面装饰，从而增加抗氧化剂水平，并且所述形成该块的方法由于加工过程导致最小的抗氧化剂能力的损失。