三种薯类淀粉颗粒外壳的分离及其表征

摘要

建立了分离三种薯类(马铃薯、红薯、木薯)淀粉颗粒外壳的不完全糊化方法,并利用环境扫描电子显微镜、X-射线衍射仪、高效分子筛色谱和高效阴离子色谱等对淀粉颗粒外壳的性质和分子结构进行分析.结果表明,马铃薯、红薯和木薯淀粉在淀粉乳浓度0.5%,最高处理温度分别为低于它们糊化温度5℃、2℃、5℃时,经13min加热处理可分离出较完整的淀粉颗粒外壳.此时淀粉的糊化程度在37%~57%之间.三种薯类淀粉颗粒外壳均呈现口袋状,表面有孔洞和褶皱.相较于原淀粉,三种薯类淀粉颗粒外壳的直链淀粉含量及相对结晶度较低,分子量相近(4.4×107~5.2×107 g/moL).具有较长侧链(DP>25)的支链淀粉参与了颗粒外壳的组成.