中性蛋白酶与酸性蛋白酸双酶法水解大豆蛋白的研究

摘要

对大豆饼粕采用中性蛋白酶与酸性蛋白酶双酶联合水解处理,探索出最适工艺条件为先加A.S1398 中性蛋白酶,温度40℃,pH 8.0,固液比1∶9,酶用量7.0%,水解时间6h;后加酸性蛋白酶:温度45℃,pH 3.0,酶用量5.0%,水解时间8h.双酶联合水解后大豆蛋白水解率可达44.20%.