鸡蛋清蛋白酶解肽的抗氧化活性

摘要

分别采用胃蛋白酶和碱性蛋白酶对鸡蛋清蛋白进行单酶和双酶水解,筛选得到水解度较高的鸡蛋清蛋白酶解产物Ⅰ（P-A）H,并对上述酶解产物依次进行超滤和树脂分离,得到高活性的组分ⅠF2。通过总还原力、1,1-二苯基-2-三硝基苯肼（DPPH）自由基和羟自由基（·OH）抗氧化评价体系,分析酶解产物Ⅰ（P-A）H和组分ⅠF2的抗氧化能力。结果表明：Ⅰ（P-A）H具有较强的总还原力和DPPH清除力以及显著的·OH清除能力;组分ⅠF2与酶解产物Ⅰ（P-A）H的抗氧化活性相比,其活性显著性提高。