冬枣气调贮藏技术研究

摘要

研究了不同温度和不同气体条件下冬枣的贮藏效果,以及在贮藏期间枣果实硬度、Vc、总糖、可滴定酸、乙醇含量的变化.结果表明:-2℃的贮藏效果好于0 ℃,气调贮藏效果明显好于单纯的冷藏,相对低氧(2%～4%)条件下的贮藏效果好于相对的高氧(4%～6%)条件;随着贮藏期的延长,枣果硬度逐渐下降,Vc含量逐渐减少,总糖含量前期升高,中后期逐渐下降,可滴定酸含量整体上呈下降趋势,乙醇含量逐渐升高;气调贮藏对减轻枣果实的软化、提高Vc的保存率有明显的效果,并不会加重枣果实的无氧呼吸和乙醇生成量增加.