北京烤鸭低剂量辐射保鲜研究

摘要

为控制北京烤鸭中的微生物,使用了冷冻与电离辐射相结合的技术。利用^(60)Coγ射线源在冷冻条件下进行照射,平均吸收剂量为2kGy。经这样处理的烤鸭,微生物指标达到了部颁标准并且在营养成份、维生素含量等方面与未经辐照的烤鸭无明显差异。经实验证明,辐照后的北京冷冻烤鸭在卫生安全性方面是完全可靠的。