葡萄色素的稳定性与辅色作用研究

摘要

本文研究了葡萄色素在磷酸氢二钠—柠檬酸缓冲体系中（ｐＨ３．０）对光、热和氧化剂的稳定性以及Ｌ—Ｈｉｓ、Ｌ—Ａｒｇ、Ｌ—Ｐｒｏ、鞣酸、环糊精、咖啡因等对其稳定性的影响．