甜橙干酒澄清技术研究

摘要

为了提高甜橙干酒的非生物稳定性，分别用不同量的琼脂、明胶、硅藻土、皂土和壳聚糖等5种澄清剂对甜橙干酒进行澄清处理，以比较其澄清效果，并分别将甜橙干酒在常温、0～2℃和40～45℃下放置5d，比较各处理方法对甜橙干酒澄清效果的影响。结果表明，不同澄清剂对甜橙干酒的澄清效果不同，琼脂、明胶和壳聚糖的澄清效果均较好，其最适加量分别为：琼脂0．15g／L，明胶1．5g／L，壳聚糖0．4g／L；将甜橙干酒在0～2℃冷处理5d或40-45℃热处理5d均可提高酒的澄清度，但热处理使酒的色泽加深且暗淡无光，不宜采用。表明，0．15g／L琼脂是甜橙干酒的首选澄清剂；0～2℃冷处理5d也能很好的提高干酒的非生物稳定性。