蜂蜜花粉酒的澄清技术研究

摘要

本文研究了蜂蜜花粉酒在360～700 nm波长范围内的吸收曲线，吸收波长在600 nm处，蜂蜜花粉酒的吸光度接近于零，由此确定600 nm为测定蜂蜜花粉酒澄清度的最佳波长。采用分光光度法研究7种澄清剂的对蜂蜜花粉酒的澄清效果，7种澄清剂均有一定的澄清效果，它们的最适加入量分别为：壳聚糖0.15%，木瓜蛋白酶0.30%，琼脂0.04%，硅藻土0.10%，果胶酶0.10%，魔芋粉0.20%，明胶0.10%。作用强弱依次是壳聚糖>木瓜蛋白酶>琼脂>硅藻土>果胶酶>魔芋粉>明胶。其中，壳聚糖澄清效果最好，加入量为0.15%，处理后的酒液稳定，透光率达96.6%。