海红果无硫护色剂配方的响应面法优化

摘要

为解决海红果在加工过程中极易发生褐变的问题,开发海红果无硫护色剂,选取护色剂柠檬酸、L-半胱氨酸、氯化钠为影响因子,以海红果的褐变度为响应值.在单因素试验的基础上,采用Design-Expert V8试验设计,构建二次多项式回归方程模型,进行响应面分析.结果表明,护色剂对海红果色泽的影响程度依次为:L-半胱氨酸＞氯化钠＞柠檬酸,复合护色剂的最优配方为0.06％L-半胱氨酸、1.68％氯化钠、0.64％柠檬酸,在此条件下,加工的海红果护色效果好.