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响应面法在腌肉粉配方优化中的应用

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通过单因素试验和Box-Behnken响应面法优化试验,对腌肉粉的配方优化进行了研究,并拟合出综合评分的回归方程.试验得到的腌肉粉优化配方为:淀粉添加量13.41g,胡椒粉添加量7.27g,木瓜蛋白酶添加量0.0lg,食盐添加量4g,感官评分为91.9.

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来源
《“科技创新驱动发展食品产业—从研究到应用”研讨会暨2016年四川省食品科学技术学会学术年会》|2016年|401-408|共8页
会议地点四川自贡
作者
YANG Rui-zheng; 杨瑞征; LI Dong-gang; 李栋钢; Wang Chuan-ming; 王传明; DU Hong-kun; 杜弘坤;
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作者单位

四川省食品科学技术学会;

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会议组织
正文语种
原文格式 PDF
中图分类调味品的生产;
关键词
腌肉粉; 配方优化; 工艺流程; 响应面法;
入库时间 2022-08-17 11:22:34

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