鸡禽肉受沙门氏菌污染的机制和加工中的控制方法(英文)

摘要

随着中国经济的迅速发展 ,鸡肉屠宰加工业日趋现代化 ,也使加工后的鸡肉携带食物病原菌的机会增多 .本文从食品加工的角度 ,论述了鸡在孵化、运输和深度加工过程中受沙门氏菌污染的机制 ,提出了现代食品加工业中控制沙门氏菌污染鸡肉的几种方法 ,以及使用疫苗培养无沙门氏菌感染的活的鸡群 ,使鸡从根本上摆脱受沙门氏菌的感染 。