简论中国古代的'饼'

摘要

"饼"的最初含义是用麦粉做成的食品.按烹饪方法,古代的"饼"可分为水煮、汽蒸、火烤、煎烙、油炸诸类.宋代以后",饼"的含义发生了较大变化.非平面状的面食,无论有馅的,还是无馅的,都不再称为饼.制饼的原料得到扩展,除麦粉外,米粉、豆粉等制成的平面状食品也称为饼.平面状的饼以烙为主,蒸、炸为辅.因为制饼的原料多为麦粉,故北方饼的品种众多,南方饼的品种较少.