甘薯淀粉的物理化学性质

摘要

本文研究了不同品种的甘薯淀粉的理化特性。不同品种的切干率、可溶性糖含量、贮藏期间的糖化速度、总淀粉含量、直链支链淀粉含量和胶稠度有较大的差异;而胶化温度、相对分子量、比旋度则较为一致。这些特性与甘薯的品质和用途有密切的关系。