泛谈酸奶

摘要

酸奶(Yoghurt)又名酸乳或酸凝乳。它是利用消毒处理后的鲜奶为培养基加入发酵剂——乳酸菌制成的。酵解使鲜乳中的乳糖变为乳酸,鲜乳中的蛋白质遇酸而凝固,形成酸化酪蛋白,即酸奶。人类制做酸奶已有几千年的历史,古老的方法是自然发酵。在二十世纪初,俄国著名生物学家米奇尼柯夫发现,保加利亚有个“长寿村”,百岁老人很多。