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面包酵母海藻糖积累条件的研究

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摘要

对面包酵母的海藻糖积累条件及补料分批发酵进行了研究.结果表明pH为 5.0,温度 37 ℃有利于海藻糖积累.少量多次的补加葡萄糖可持续增加海藻糖的含量,但随着发酵时间的延长,葡萄糖对海藻糖转化率有逐渐减少的趋势.

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来源
《微生物学杂志》|2002年第3期|17-1925|共4页
作者
王兰; 肖冬光;
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作者单位

天津轻工业学院,食品工程系,天津,300222;

天津轻工业学院,食品工程系,天津,300222;

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原文格式 PDF
正文语种 chi
中图分类发酵工艺;
关键词
面包酵母; 海藻糖; 积累条件; 补料分批发酵;

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