乌兰察布传统莜面制作技艺调查研究

摘要

莜面是内蒙古中西部人们日常饮食中常见的面食,因其营养丰富和口味独特,长期以来深受人们的青睐. 通过对内蒙古乌兰察布莜面传统制作技艺的实地调查,不仅对其制作工艺流程及具体制作技术进行了完整记录, 而且对莜麦在我国不同历史时期的称谓进行了说明,对莜麦在内蒙古地区种植的历史源流亦给予一定阐述.