白萝卜消除莴苣中亚硝酸盐的研究

摘要

白萝卜汁对莴苣中亚硝酸盐的清除作用进行了实验研究.结果表明,白萝卜汁能有效降低莴苣中亚硝酸盐的含量.当莴苣汁与白萝卜汁体积比为2∶1,作用时间为9 min,作用温度为70℃时,白萝卜汁对莴苣中的亚硝酸盐的消除作用最好,清除率可达92.1％