小麦粉麸星含量测定方法的研究

摘要

本文是对我国现行的ＧＢ１３５５－８６小麦粉标准进行修订的探讨，小麦粉国家标准中规定各等级的加工精度均以“粉色麸星”为定等基础，即以感观目视对比法进行检验。这种方法解决不了人为的误差和红，白麦不同搭配比例的差异，同时企业为了增加经济效益，往往将麸皮磨成面粉细度混入小麦粉中，因此，上述目视对比检验法并不能真实反映出小麦粉的质量问题，为此，我们对小麦中麸星如何定量进行了大量的研究工作，研制出麸星含量测定