响应面法优化蓝莓果渣不溶性膳食纤维提取工艺

摘要

以榨汁后的蓝莓果渣为原料,提取可溶性膳食纤维后采用碱法提取不溶性膳食纤维,在单因素试验基础上采用Design-Expert 8.0.6软件中的Box-Behnken设计响应面试验,考察液料比、浸提时间、碱液质量分数、浸提温度对不溶性膳食纤维提取率的影响,优化提取工艺.结果表明:最佳提取工艺条件为液料比20∶1(mL:g)、浸提时间90 min、碱液质量分数5％、浸提温度50℃,蓝莓果渣中不溶性膳食纤维的得率为41.06％;该不溶性膳食纤维的持水力为13.19％,溶胀度为15.56mL/g.同时利用扫描电子显微镜对蓝莓果渣不溶性膳食纤维的表面形态进行了表征.