食醋中丙酸本底含量调查研究

摘要

本文采用高效液相色谱(HPLC)方法检测了129份市售食醋中丙酸含量,检出78份含有丙酸,含量范围0.004~2.451 g/kg,比较分析了不同工艺、不同产地食醋中丙酸含量规律,提出了不同食醋中丙酸本底的建议值,旨在为食醋中丙酸的本底值提供科学依据,具有较高的实际参考价值。