以大豆蛋白为壁材制备植物乳杆菌LIP-1微胶囊的研究

摘要

本研究以大豆蛋白为壁材,转谷氨酰胺酶为交联剂,通过乳化凝胶的方法制备包埋有植物乳杆菌LIP-1的微胶囊,以提高植物乳杆菌LIP-1在人体胃肠道中的存活率为目的,实验表明:以此工艺制备的微胶囊包埋率为73.6±8.4%,粒径直径为(145.2±18.6μm),且成球性较好,在模拟肠液中释放性较好,与未包埋的植物乳杆菌LIP-1比较,经过包埋后的植物乳杆菌LIP-1在模拟胃液的存活率提高了1个对数值。