淀粉酶法生产果葡糖浆的研究

摘要

果葡糖浆也称异构糖,是新发展起来的一种糖品,它是以淀粉为原料,先用淀粉酶液化,再用糖化酶糖化,经异构酶作用,使一部分葡萄糖转化为果糖的液体。在美国,这种糖浆的原料全部是用玉米,故称之为高果玉米糖浆。在日本,山果糖同的含量不同,则称之为果葡糖浆或葡果糖浆。在我国,淀粉糖专家张力田教授主张统称为果葡糖浆又因为这种糖的组成和风味与蜂蜜相似,亦称为人造蜂蜜。