油莎豆提油的工艺研究

摘要

以油莎豆粉为原料,先将其进行酸处理,然后用传统的水酶法进行提油.通过系列单因素和正交试验,探索提油最佳工艺条件.结果表明,提油最适条件为:酸提pH=3,酸提温度50℃,酶用量2.5％,酶解时间6 h.各因素影响大小顺序为:酸提pH>酸提温度>酶用量>酶解时间.在此工艺条件下,油莎豆提油率为80.42％.