黄豆芽和绿豆芽生化指标的检测与分析

摘要

本文以绿豆芽和黄豆芽为研究对象,比较了两者所含主要营养成分的含量高低.实验数据表明:黄豆芽营养价值较高.其中黄豆芽的铁、钙、镁含量分别比绿豆牙高出26.58%、42.86%、113.00%,尤其是蛋白质比绿豆芽高出159.00%.但在维生素C和可溶性糖含量上,绿豆芽高于黄豆芽.因而在黄豆芽和绿豆芽市场价格相差不大的情况下,选用黄豆芽时,性价比高.