水解红薯淀粉酸奶工艺的研制

摘要

以红薯、鲜牛乳为主要原料，采用酶法糖化工艺水解红薯淀粉，选取嗜热链球菌和保加利亚杆菌１∶１的混合菌种为发酵剂进行乳酸发酵，以Ｌ９（３４）正交试验得出最佳配料组合。结果表明：以红薯糖浆５０％、鲜牛奶５０％的混合液，再添加６％的蔗糖，接种量为３％制成的红薯乳酸饮料滋味独特，香气浓郁怡人，具有较高的营养价值，口感好，价格低廉。