大豆蛋白膜的制备及其性质研究

摘要

研究了不同的pH值、溶剂系统、增塑剂和盐类对大豆蛋白膜(ISPF)的机械性质(抗张强度TS和延伸率E)和水蒸气渗透性(WVP)的影响.研究表明,当pH=4时,ISPF的机械性质最差,pH9时ISPF的TS值最高(6.8 MPa),pH=11时E值最高(238%),而pH=9时的WVP值最低(0.82 ng*m/m2*s*Pa).随着加入的增塑剂中甘油(GLY)/聚乙二醇(PEG)的比值的增加,ISPF的机械性质降低,WVP值也降低.当溶剂系统中乙醇浓度逐渐增加时,所制备的ISPF的机械性质和WVP值均有所下降.当蛋白质溶液中加入KCl和MgCl2时,可降低ISPF的机械性质,提高其WVP值.加入CaCl2时,ISPF的机械性质降低,WVP值也降低.