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制备微孔淀粉工艺条件的研究

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以早籼米为原料,研究了制备微孔淀粉的工艺条件.在低于淀粉糊化温度下,糖化酶水解淀粉形成微孔淀粉,主要考虑时间、温度、pH值和酶用量等条件的影响.并且用扫描电子显微镜进行了观察,得出最佳工艺条件.

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来源
《河南工业大学学报（自然科学版）》 |2004年第1期|14-18|共5页
作者
周坚; 沈汪洋; 万楚筠;
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作者单位

武汉工业学院,湖北,武汉,430023;

武汉工业学院,湖北,武汉,430023;

武汉工业学院,湖北,武汉,430023;

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正文语种 chi
中图分类食品化学;
关键词
微孔淀粉; 糖化酶; 水解;

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