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复合高维果汁饮料稳定性研究

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摘要

以野生刺梨汁和猕猴桃果浆为主要原料,添加一定量的稳定剂,经均质等工艺处理,使复合高维饮料具有良好的组织形态和稳定性.通过实验找出了最佳的工艺条件:在55℃的条件下,分别进行28 MPa、22 MPa两次均质;稳定剂的添加量为黄原胶0.12%、羧甲基纤维素钠0.12%、藻酸丙二醇酯0.08%.

著录项

来源
《河南工业大学学报（自然科学版）》|2009年第1期|70-72|共3页
作者
马立志; 王瑞; 蔡竹;
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作者单位

贵阳学院生物与环境工程系,贵州贵阳550003;

贵阳学院生物与环境工程系,贵州贵阳550003;

贵阳市南明区环保局,贵州贵阳550002;

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正文语种 chi
中图分类食品化学;
关键词
复合高维果汁; 均质; 稳定剂;

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