沙棘果汁饮料及其稳定性研究

摘要

研究了沙棘果汁的乳化工艺和乳化剂、稳定剂及其配比的选择,同时对沙棘果汁饮料的贮藏稳定性也进行了研究.结果表明:通过添加0.15﹪的稳定剂和0.15﹪的复合乳化剂,可使沙棘果汁乳化1﹪的沙棘油,沙棘乳化果汁在贮藏中浑浊稳定性好,色泽稳定,果汁浊度和粘度变化不大,体系均匀稳定不分层.