绿豆芽多酚工艺的优化及抗氧化活性的研究

摘要

为优化绿豆芽中多酚的提取工艺,利用超声微波辅助法萃取芽长4～5 cm的绿豆芽中的多酚,以单因素实验为基础,采用响应面法以微波功率、超声温度、超声时间及料液比为因素,以多酚提取量为响应值进行优化分析实验处理,并对绿豆芽中多酚的抗氧化活性进行研究.结果表明:绿豆芽多酚的最佳提取工艺参数为料液比1:26、超声时间1028 s、超声温度35℃、微波功率422 W,优化后预测绿豆芽多酚的提取含量为23.76 mg GAE/g DW,实测值为24.12 mg GAE/g DW,响应面回归模型具有可靠性;当绿豆芽多酚提取液浓度为10％时,DPPH的清除率达到94.57％,绿豆芽多酚提取液浓度为50％时,ABTS·+的清除率达到94.54％,该结果可为以后绿豆芽多酚活性物质的应用提供理论参考.