杀菌温度与时间对果奶饮料稳定性及保存期的影响研究

摘要

通过试验研究了杀菌温度与杀菌时间对调配型果奶饮料稳定性及保存期的影响，结果表明，当采用ＮａＨ２ＰＯ４及ＣＭＣ作为稳定剂，控制杀菌温度在７０～８０℃，时间１０～２０ｍｉｎ时，果奶稳定性较好，感官指标符合国家乳饮料质量要求，对风味影响不大，且保存期长。