河北省昌黎县7种常见野生蔬菜的营养成分分析与资源利用评价

摘要

以大白菜和菠菜为对照,对河北省昌黎县常食用的7种野生蔬菜——蒲公英、荠菜、平车前、地黄、山菜、灰灰菜、米口袋嫩茎叶可食部分的营养成分进行分析测定.测得灰分质量分数在11.9·36.8 g/kg,均远高于白菜和菠菜,以灰灰菜最高;粗蛋白质量分数在1.2～57.2 g/kg,除荠菜和蒲公英外其余5种均远低于白菜和菠菜,且5种野生蔬菜粗蛋白质量分数相差不大;粗脂肪质量分数在2.4～ 11.2g/kg,均略高于白菜和菠菜;总糖质量分数在0.6 ～3.9 g/kg,均远低于白菜;7种野生蔬菜Vc的质量分数远高于白菜和菠菜,是白菜的3.87 ～40.27倍,是菠菜的1.10～ 11.48倍,以荠菜最高,达到了515.4mg/kg.由以上分析可知,7种野生蔬菜均富含灰分、粗脂肪和Vc,它们是低糖、低脂肪、Vc含量较高的野生蔬菜.基于此,对野生蔬菜资源的利用与评价进行了论述.