海水和淡水养殖南美白对虾脂质分析与比较

摘要

分别取海水养殖的南美白对虾(海养虾)和淡水养殖的南美白对虾(淡养虾)的肌肉2～3 g、肝胰腺1 g,采用Folch液提取脂肪,用气相色谱法(GC法)分析测定脂肪的含量和组成.结果表明:海养虾肌肉含脂肪3.93%,比淡养虾肌肉含脂量2.79%高;海养虾肝胰腺含脂量12.23%,略低于淡养虾的12.98%.淡养雄虾的肝胰腺脂肪含量比雌虾高,但其肌肉含脂率比雌虾低.在已检测出的脂肪酸中,不饱和脂肪酸占大多数,而且不饱和多烯酸的含量明显高于不饱和单烯酸(P＜0.01).海养虾和淡养虾肌肉脂肪酸含量在C14:0,C18:2n6,C18:3n3上有显著性差异(P＜0.05);肝胰腺脂肪酸含量在C18:2n6,C18:3n3,C20:4n6上有显著性差异(P＜0.05).南美白对虾与中国对虾、斑节对虾(肝)、日本对虾(肝)的主要脂肪酸含量在C16:0,C18:0,C18:1n9,C18:2n6,C18:3n3和C20:4n6上有较大差别.