华贵栉孔扇贝酶法制备 α-葡萄糖苷酶抑制肽工艺优化

摘要

[目的]为了进一步挖掘海洋贝类潜在的降血糖功能.[方法]选用华贵栉孔扇贝闭壳肌为原料,以抑制α-葡萄糖苷酶活性为评价指标,采用正交试验法和响应面分析法优化 α-葡萄糖苷酶抑制肽的制备工艺.[结果]华贵栉孔扇贝(Chlamys nobilis)、马氏珠母贝(Pinctada fucata)和栉江珧(Atrina pectinate)等三种海洋贝类的闭壳肌酶解产物均对α-葡萄糖苷酶、α-淀粉酶和脂肪酶具有抑制活性;正交试验和响应面综合分析结果表明,华贵栉孔扇贝闭壳肌制备α-葡萄糖苷酶抑制肽的最佳工艺:复合蛋白酶酶添加量5500 U/g,酶解温度57℃,酶解pH=7,酶解时间4 h,其酶解液中小肽含量21.64 mg/mL,α-葡萄糖苷酶的抑制率达到31.53％.[结论]利用响应面法可优化制备 α-葡萄糖苷酶抑制肽的工艺.