马铃薯多酚氧化酶反应动力学及抑制机理的研究

摘要

用丙酮从马铃薯中提取多酚氧化酶 ,用分光光度法测出酶催化反应的最佳条件是pH值为 6 .0 ,温度为 2 3℃ ,反应活化能等于 19.6 2KJ/mol,米氏常数KM=4 .4 6× 10 -3 mol/dm3 ,研究了 6种抑制剂对酶活性的抑制作用 ,其中抗坏血酸的抑制机理是属于可逆竞争性抑制 ,求得与抑制有关的常数KI=1.13× 10 -2 mol/dm3 。