栗子多酚氧化酶催化动力学及抑制机理的研究

摘要

用丙酮从栗子中提取多酚氧化酶， 用分光光度法测出酶催化反应的最佳条件是ｐＨ 值为６ ．３ ， 温度为２５ ℃， 反应活化能等于２４ ．３６ ｋＪ·ｍｏｌ－ １ ， 米氏常数ＫＭ＝ １ ．０５４ ×１０ － ２ｍｏｌ·Ｌ－１ ； 研究了八种抑制剂对酶活性的抑制作用，其中柠檬酸的抑制机理是属于可逆竞争性抑制， 求得与抑制有关的常数ＫＩ＝ １ ．３４ ×１０ － ２ｍｏｌ·Ｌ－ １ ，